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员林「黄家鲎壳炒蚵仔麵」:拿活化石炒麵?全台唯一用鲎壳让麵更好吃的独门炒功

2024-02-16
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澳门·威斯尼斯人wns888app机械有限公司

彰化员林美食中竟然有即将失传80年的老手艺炒麵,全台可能只剩这家在员林?这间黄家鲎壳炒蚵麵隐身在员林第一市场附近的巷弄里,而且不要小看鲎壳炒蚵麵,利用鲎壳炒起来镬气十足,保留鲜甜滋味,可是相当厉害。价格也不贵,花个50元就能吃饱,再搭配一道20元的汤,老闆也太佛心了,没吃到真的会后悔呀!

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这家店隐身在员林第一市场美食附近巷弄里,巷口有指示牌。

员林「黄家鲎壳炒蚵仔麵」:拿活化石炒麵?全台唯一用鲎壳让麵更好吃的独门炒功

想知道是否有开店,直接看红色灯笼有没有亮就行了!这是老闆娘的家,简单放两个桌椅在巷旁,据说人多就会开放摇捆区(祖厝里的小客厅)让客人坐。

鲎壳炒蚵仔麵在以前员林有五、六家店,但后来一家家收起后,仅存这家在经营,老闆娘传承爸妈的好手艺,已经是二代经营了喔!炒麵需要功夫也需要很多的心力,才能让鲎壳炒蚵仔麵变成员林街边美食。

全台仅剩一家使用活化石鲎壳炒麵,老闆娘有空都会跟客人聊起天,鲎鱼常出现的地方在西部沿海,长大后会脱壳,脱壳一次大概是三、四年,呈现半弧形,手上的鲎壳大概是十几年才能长成的尺寸呀!

黄家鲎壳炒蚵仔麵|菜单

目前只卖四种餐点,炒蚵麵、烧肉,手工丸仔汤与丸仔菜头汤,铜板价格就可以吃得到了啊!

以前人用鲎壳炒麵是物尽其用,现在吃起鲎壳炒蚵仔麵是一种享受跟风味,鲎壳代替锅铲炒麵会让人有种特别的感觉以外,就连鲎壳的弧度都跟锅子一样,搅拌起来跟锅子很密合。如果没有好好拿住鲎壳,施力点错误,麵条就很容易往外飞,所以闆娘也都採8字型炒着麵条,稳稳的炒起麵来,那架势很不一般呀!

鲎壳炒麵炒的是蚵仔麵,珍珠蚵也会比较好吃呦!闆娘先前在员林永靖宫庙前卖一阵子,后来私人因素就回到员林,在自家前卖起鲎壳炒蚵仔麵。

黄家与一般炒麵不同的是,用鲎壳炒的麵条较不易断,受热也较均匀,鲎壳盖住麵条的同时也会加入点水来让酱汁收乾。

这时板娘就可以去切我们的烧肉跟手工丸汤,好了之后就可以直接装盘了。

把鲎壳上的麵平均分到盘子里,这片大鲎壳已经使用三年多了,越炒会越薄但也会让麵条入味许多。

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.鲎壳炒蚵仔麵

炒蚵仔麵中有葱、韭菜、豆芽菜,加入特製酱汁跟珍珠蚵,这样一份50元,太平易近人了。炒麵加入的葱、韭菜、豆芽菜并不是我喜爱的菜,不过经由鲎壳炒过也将这些菜特有的香气给压过,并不会太抢味,所以Kiwi可以一口接着一口吃完整盘。

闆娘有说选择珍珠蚵入蚵仔麵里是因为炒起来比较好吃,煮汤则会选择另外一种蚵仔,不过店里没有蚵仔汤呦,请不要跟闆娘说你要蚵仔汤。

受热均匀的麵条每一口都能吃到酱汁淡淡的味道,而且保有Q劲不至于太软烂,口感超好的!

店里有辣可以选择,想要来个辣酱、炒辣味都可以,不过自家炒辣味的辣度很足喔!加入一点点就可以让整个味道提升。如果跟我一样有加辣,相对吃到最后你也不会吃到那最后的镬气十足跟鲎壳的鲜甜味,再来Kiwi打包两份给朋友试试味道,他们说吃到最后都会有这个特殊的气味在。

.烧肉

一份30元还蛮便宜的,员林这里无论是在米糕或是摊贩,最常见的就是烧肉,已经变成一种在地特色美食了呢!烧肉外酥内软,肥瘦也恰到好处,淋上酱油跟姜丝挺不错的,粉裹的很薄,边吃还会有卡滋卡滋的感觉。

幸亏有闆娘坚持守护鲎壳炒麵这道即将失传的手艺,也维持了数十年不变的老味道,麵香入味,烧肉跟手工丸汤也都是必点,不来这里就吃不到了啦!

黄家鲎壳炒蚵仔麵 Info.地址:彰化县员林市民生路154巷1号时间:11:00–19:00(週日公休)电话:0934-045962网址:

详细资讯

黄家 鲎壳炒蚵仔麵

Google 评分:4.5

联络电话:0934 045 962店家地址:510台湾彰化县员林市民生路154巷1号 营业时间:星期五: 11:00 – 19:00 星期一: 11:00 – 19:00星期二: 11:00 – 19:00星期三: 11:00 – 19:00星期四: 11:00 – 19:00星期五: 11:00 – 19:00星期六: 11:00 – 19:00星期日: 休息 文章出处:

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